KEMENCÉBEN SŰLT KOVÁSZOS KENYÉR

 

Miközben építettem az udvari kemencémet, fel-fel villantak gyerekkori emlékeim a falusi kemencés kenyérsütésekről és illatokról.

Arra éreztem késztetést, hogy a kemencés kenyérsütés teljes folyamatát a mára már csaknem elfeledett, régi hagyományoknak megfelelően végezzem.  

Ez egyrészt azt jelenti, hogy hagyományos eszközökkel/eszközökben dagasztok és kelesztek, másrészt olyan kovászt használok a kenyértészta készítéséhez, mely nem a jól ismert bolti élesztőből készül, hanem a levegőn erjesztett kovászból. 

Kovászom egy olyan élő kultúra, melynek élesztőgombái a levegőn erjesztett kovászban keletkeznek. Ez az eredeti savanyú kovász.

A vadkovászban olyan gombák szaporodnak el, melyek a bolti élesztőgombákkal ellentétben szívesen társulnak a tejsaverjesztő baktériumokkal, melyek fontos szerepet játszanak kenyerem jellegzetesen gazdag ízanyagának kialakításában.

A kenyérsütés régi hagyományait mutatja be a

KEMENCÉS KENYÉR

című füzetem,

benne a teljes folyamatot, a vadkovász receptektől, az arany-barnára pirult cipókig. 

 

 

 

 

 

 

Oldal: KOVÁSZOS KENYÉR
KEMENCÉS KENYÉR - © 2008 - 2025 - kemenceskenyer.hupont.hu

A HuPont.hu ingyen weblap készítő egyszerű. Weboldalak létrehozására: Ingyen weblap

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat